La Perdrix : le marche des 4 saisons
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Saint-Etienne Ville d'Art et d'Industrie
Les Recettes de la PerdrixDecouvrez la carte du Parc du Pilat

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Spécial Automne
Les recettes de la Perdrix
Découvrez nos recettes de saisons, spécialités régionales du Pilat.
Pour l'automne 3 recettes : la fourme à la pomme, la râpée de pomme de terre, les pommes au four au miel.
Les recettes de la Perdrix


fourme
Fourme à la pomme

Voilà une façon originale de déguster cet exceptionnel fromage issu du terroir forézien tout proche.
Coupez en deux un petit pain de seigle (ou prenez une tranche de pain de seigle) ; déposez une tranche de pomme de 1/2 cm d'épaisseur. Recouvrez d'une tranche fourme de Montbrison saupoudré de gruyère râpé et passez quelques instant au grill pour faire fondre et gratiner la préparation.

Pendant ce temps, vous disposez dans une assiette plate une chiffonnade de salade (salade coupée en petites lanières) assaisonnée avec huile d'olive, vinaigre de pomme et quelques pignons de pin. Quand le fromage a suffisamment gratiné, déposez la tranche de pain grillée sur la salade.

rapée
Râpée de pomme de terre

Il s'agit d'une recette traditionnelle de notre région.
Prévoir deux pommes de terre par personne.
Epluchez et lavez les pommes de terre et rapez-les. Cette opération doit se faire rapidement afin que les pommes de terre n’aient pas le temps de noircir. Salez et poivrez. Ajoutez un oeuf battu en omelette et mélangez. Vous pouvez ajouter un peu de thym.

Pour la cuisson : prévoir de la faire en plusieurs fois. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et déposez une partie du mélange que vous façonnez en fine galette ronde. Vous pouvez cuire deux ou trois galettes en même temps suivant la taille de votre poêle. Quand les galettes sont bien dorées, retournez les. Une fois cuites, gardez les galettes au chaud afin de les servir en même temps à tous les convives.

Quatre quarts aux pommes
Pommes au four au miel

Choisir des pommes à chair ferme et tenant bien à la cuisson : granny smith ou golden du Pilat par exemple.
Creuser le haut de la pomme afin d’enlever les pépins.
Dans le creux ainsi libéré ,déposez une bonne noisette de beurre et versez une cuillerée de miel liquide (de sapin de préférence).

Pour la cuisson : Mettre les pommes à cuire au four et arrosez les en cours de cuisson d’une cuillerée de miel.
Quand les pommes sont bien dorées (15 à 20 minutes) sortez-les du four et laissez-les un peu refroidir avant de les servir encore tièdes.